Perdre du ventre avec Filets d’églefin
Préparation: 30 min.
Cuisson: 5 min.
Pour 4 personnes.
4 filets d’églefin,
15 cl de fumet de poisson,
250 g de champignons de Paris,
2 échalotes, beurre,
1 concombre,
1 citron,
1 laitue,
150 g de fromage de Hollande (gouda),
25 cl de vin blanc, sel et poivre.
Un Menu
Carottes râpées
Perdre du ventre avec Filets d’églefin
Riz
Salade
Fraises au sucre
Coupez chaque filet en trois morceaux.
Épluchez, lavez, citronnez les champignons et émincez-les. Épluchez et hachez menu les échalotes.
Faites cuire doucement champignons et échalotes dans une cuiller à café de beurre, jusqu’à évaporation de l’eau. Ajoutez 80 g de gouda râpé, mélangez, salez et poivrez et laissez en attente.
Lavez 12 belles feuilles de laitue, plongez- les 30 s dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et épongez-les. Épluchez, épépinez le concombre. Passez la moitié de la chair au mixer. Coupez le reste en bâtonnets.
Faites chauffer le vin blanc, la purée de concombre et le fumet de poisson. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il ne reste que 10 cl de sauce. Faites cuire le concombre restant dans un peu de beurre avec une pointe de sucre. Salez, poivrez et gardez pour la décoration.
Disposez sur chaque feuille de laitue un morceau de poisson salé et poivré et une cuillère de farce. Fermez en petits paquets et faites cuire 5 min. à la vapeur. Passez la sauce et, sur feu doux, ajoutez-lui 70 g de fromage râpé. Dès qu’il est fondu, nappez les petits paquets et servez bien chaud.
